martes, 12 de julio de 2016

Capricho malagueño

Hoy tenia ganas de un capricho...bueno -dos- uno era del "salchichón malagueño García-Agua" y el otro de unas aceitunas exquisitas y malagueña, las "rechupete de Roldán". Eh ahí, por lo del título de la receta. (jjjj)

La verdad que esto da mucho juego a la hora de tomarlo, por ejemplo: Como entrada, como cena informal, para llevar a una fiesta, para la playa o el campo... y es que además, cunde muchísimo con esta cantidad que os doy. 
Ni que decir que el relleno puede ser a gusto de cada uno.





Para la masa

150g de leche entera y templada
50g de mantequilla fundida
3 yemas de huevos medianos
5g de levadura seca de panadería o 10g de levadura fresca
400g de harina de fuerza
1cucharadita (pequeña) de sal

 Para el relleno

250g de salchichón (en mi caso, salchichón fresco de Málaga "García Agua")
1 puñado de aceitunas aliñadas partidas. (Las suficientes) (en mi caso, las "rechupete de Roldán)
50g de mermelada de mango
300g de cebolla pochada

 
Elaboración (para la masa)

La masa la hice en amasadora pero se puede hacer a mano perfectamente.
 Batir un poco la leche con la mantequilla, añadí las yemas y la levadura y seguir batiendo unos segundos. Agregué la harina tamizada con la sal en tres veces, amasé hasta que se formó la masa (un par de minutos). Reservar.

Formado y relleno

 Mezclar la cebolla ya pochada con la mermelada.
Estirar la masa con rodillo formando un rectángulo de 60x40 apróx. Dividir la masa en dos para que sea más fácil.
 Cubrir una capa con la cebolla.
 Añadir otra capa con el salchichón desmenuzado y terminar con una fila de medias aceituna.




Ahora, humedecer con agua el filo de la masa.
Es el momento de enrollar la masa como si fuese una alfombra, procurando que el relleno no sobresalga y que se quede el rulo bien sellado.



Pintar todo el rulo con huevo.
Cortar con tijeras unos 3-4cm. el rulo  y vamos colocándolos en una bandeja de magdalena.
Dejar reposar 30´ y meter en el horno precalentado a 180ºC. Cocinar durante 7-8min. en la parte central del horno.







 ¡Espero que os guste!

martes, 5 de julio de 2016

Armonía Daveiga

Deliciosas estas galletas Marineras Daveiga que recibí la semana pasada, son de una calidad extrema!
Me ha sorprendido muchísimo su durabilidad y resistencia a la absorción de la humedad, sabor neutro, (vale tanto para dulce como para salado) producto natural, (sin aditivos, saborizante, colorante ni conservantes artificiales) son muy digestibles y muy recomendado para niños y ancianos.
 Estas son tres de mis propuestas para presentar:

-Tortilla de patatas rellena de pisto y aceitunas de gran calidad con toque de pimiento asado y sal de cítricos sobre Marinera con semilla de chía.


-Medallita de solomillo con especias morunas picante y toque de limón sobre Marinera con semilla de chía.



-Frutas en almíbar sobre mermelada de fresas y Marinera sin sal. (misma cantidad de agua que de azúcar, poner a hervir y echar la fruta deseada en taquitos pequeños, (yo, piña, manzana y dátil) dejar hervir un min. retirar, escurrir y enfriar. napar la galleta con la mermelada, echar encima la fruta en almíbar y decorar con frutos secos triturados de forma a groso modo y terminar con azúcar glas.)


Asombrada de la gran calidad de este producto además de la gran variedad que disponen.

Si queréis conocerlo de más cerca pinchad el enlace http://www.daveiga.es/




domingo, 19 de junio de 2016

Bienmesabe antequerano


Hoy voy a arrancar con un delicioso y tradicional postre de Málaga, concretamente de Antequera.




Ingredientes




-400g de almendras peladas o sin pelar, tostadas y trituradas grosamente
-1 docena de huevos (12)
-250ml de agua
-1 lata de cabello de ángel (yo le puse casero) receta aquí
-1kg de azúcar normal
-500ml de almíbar (hervir durante 5´ 250g de azúcar con 250ml de agua)
-1 paquete de bizcocho de soletilla
Para decorar
- 2-3cucharadas de canela molida
- azúcar glas

  Los bizcochos de soletilla son bizcochitos alargados, secos y esponjosos. También se conocen como: lenguas de gato o bizcochitos secos. Las venden en cualquier supermercado.
Podemos utilizar un bizcocho de plantilla que es lo mismo, es el utilizado para el brazo gitano.
Elaboración

 Lo primero, añadimos a un bol los huevos un poco batidos, las almendras y la canela (1 cucharada colmada) y removemos todo muy bien hasta que quede un pasta uniforme. Reservamos.
Tras eso ponemos en un cazo el agua y encendemos el fuego. Cuando este caliente le echamos el azúcar y lo llevamos a ebullición. El fuego debe estar al 7 de 10 más o menos. (Ojo, cuidado que los fuegos, no son todos iguales) Removemos de vez en cuando y en el momento que empiecen a formarse burbujas grandes le añadimos la mezcla que habíamos dejado reservada hasta llevarla de nuevo a ebullición, remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Debe quedar como una crema espesa. Hay que dejarlo reposar hasta que no esté muy caliente.


Es el momento de dar forma
 
En un recipiente, preferentemente rectangular o cuadrado ponemos alineados los bizcochos en una capa. Después los mojamos con el almíbar y dejamos que se empapen bien. Ahora ponemos por encima una capa de cabello de ángel. La cantidad es al gusto porque hay gente a la que no le gusta mucho el cabello de ángel. Por último ponemos sobre la capa de cabello de ángel la mezcla dulce que teníamos en el cazo. Dejar reposar, y enfría para que se asienten todos los ingredientes.


 Ahora solo nos falta la típica decoración del Bienmesabe. Espolvoreamos azúcar glass y sobre ella un poco de canela en polvo.

PRESENTACIÓN


Este postre se sirve como si fueran milhojas. Es decir se trocea en porciones cuadradas y a comer. Puedes adornarlo con alguna fruta del bosque.


Es bueno saber que:

El bienmesabe
-Es una receta de pescado, concretamente el cazón en adobo, típico de Cádiz
-Es un dulce típico de la gastronomía antequerana que elaboran las hermanas clarisas desde el 1635
- Y que es también un dulce típico de Canarias, zona de Tejeda, con algún variante al de Antequera.
¡Espero que os guste!

miércoles, 20 de abril de 2016

CALAMARES RELLENOS y PORRILLA BLANCA DE HABAS


Esta es una entrada especial!
He sido elegida, junto con otros compañeros que como yo (blogueros gastronómicos y cocineros profesionales), son unos apasionados en los fogones que  nos hemos dejado llevar por el entusiasmo de un proyecto que hace tiempo se llevaba pensando para la recuperación de recetas tradicionales malagueñas que van cayendo en el olvido y para que la gente joven hereden, conozcan y sepan alimentarse de nuestros platos de antaño!

La promotora del proyecto es Esperanza Peláez Navarrete como embajadora de la Asociación Gastronómica Kilómetro Cero, en colaboración con Hermeneus. Todo ha sido posible al Programa de Apoyo a Proyectos de Innovación Social de "La Noria" con la colaboración de la Obra Social la Caixa y La Diputación de Málaga Sabor a Málaga!
También quiero mencionar al equipo de grabación que nos han hecho sentirnos como en casa y todo ha resultado más facil! Gracias al equipo de cámaras "La Trinchera" y nuestra organizadora que tiene mucho arte Toñi Gallego Gallego.
¡Muchas gracias a todos por este precioso proyecto!

 Las dos recetas tradicionales malagueñas que hemos elegido han sido: "Calamares rellenos y Porrilla blanca de habas" Y que como todas de este proyecto, han sido grabados en youtube.
 

    Las encontraréis en los siguientes enlaces: 
   
Calamares rellenos    y    Porrilla blanca de habas                                                                               
  Y en el siguiente enlace tenéis todas las demás recetas que han sido grabadas:
 
        COCINA CON SABOR


Con mis compis:

Reme Reina del blog: Al Sur del Sur

Ana Abellán del blog: Me Sabe a Málaga

  Carmelina que no tiene blog pero sí mucha arte, es una institución en la axarquía malagueña!

José Manuel Marfil, chef del Rest. El Convento

Toñi Sánchez del blog: Mi cocina

Carmen Mata del blog: Sopita de la Olla
María Cueto nos enseña el "Pipeo" Regenta el Bar Nuevo de Casarabonela!

Cristina Vázquez nos enseña "Pellejitos" Una profesional de piés a cabeza!

Charo Carmona, Regenta el Rest. Arte de Cozina

Mariló Alarcón, Profesora de cocina profesional!

INGREDIENTES PARA EL CALAMAR/RES RELLENO/S

-1 kg de calamares medianos o uno grande
-1/4 de carne picada, la que guste (yo de cerdo). Puede ser más cantidad de carne y con la sobrante del relleno se hacen albóndigas para la misma salsa.
-100g de almendras sin pelar
-6 dientes de ajo (más o menos)
-perejil picado
-1 huevo batido
-Azafrán o colorante alimentario
-1 vaso de vino blanco común o con el mismo que vayamos a maridar el plato
-1 pastilla de avecrem (opcional)
-sal al gusto y agua la necesaria (la suficiente para cubrir los/el calamar/res
-aove (aceite de oliva virgen) para freírlos

ELABORACIÓN

Lo primero es limpiar los calamares (ver vídeo)

Preparar el relleno

-Mezclar la carne con 1-2 dientes de ajo y perejil muy picados, el huevo batido, las patas y aletas de los calamares cortaditos.
-Rellenar los calamares con esta farsa y cerrar los extremos con palitos (ver vídeo)
-Freír la mitad de las almendras junto con la mitad de los dientes de ajo y perejil. Sacar y triturar o majar con las otras mitades crudas y sal o pastilla de avecrem.
-Emborrizar los calamares en harina  y sofreír en la cacerola.
-Añadir el majáillo con el azafrán o colorante y el vino, dejar unos segundos que evapore el alcohol del vino.
-Echar agua hasta que cubran los calamares y dejar cocinar durante, aproximadamente 15´ a fuego medio bajo o hasta que la salsa quede espesa.

INGREDIENTES PARA LA PORRILLA BLANCA DE HABAS

-1 kg de habas tiernas (desgraná y utilizar sólo las pepitas) Sale, aprox, unos 250-300g. Dejar unas pocas para decorar.
- 70g de migas de pan asentado y cateto
-1-2 dientes de ajo
-50g de almendras peladas
-2-3 lonchas de jamón (ibérico mucho mejor)
-250ml de aove suave más un chorro para decorar
-sal al gusto y agua la necesaria (según gusto en textura, apróx. 1/4 a 1/2 vaso) Debe quedar la textura como la porra antequerana o mayonesa espesa.


ELABORACIÓN

Poner a remojo la miga de pan con el agua.
Echar en el vaso triturador la miga con el agua, las habas, almendras, ajo, sal y 3/4 del aceite. Triturar e ir añadiendo poco a poco el resto del aove, al igual que si hiciéramos una mayonesa hasta acabar el aove y haya mezclado todo muy bien. 
Si lo veis demasiado espeso se le añade un poco más de agua y listo!
Para una textura más suave lo colamos ayudándonos con un colador grande y el cazo de servir.
Decorar con las habas que se habían reservado, el jamón y chorro de aove. 
Servir frío!



¡Espero que os guste y ya sabéis, gente joven, tomad nota que estos tesoros no deben de perderse!